Kültürel olarak bakıldığında, bazlama, Osmanlı İmparatorluğu dönemine kadar uzanan bir geçmişe sahiptir. O dönemde de taş fırınlarda pişirilen ve ekmekten farklı olarak kalın, yumuşak yapısı ile tercih edilen bir çeşit ekmek türüydü. Çeşitli isimlerle anılsa da, genelde "bazlama" adı daha yaygınlaşmıştır.
Bazlamanın, adının kökeni hakkında net bir bilgi bulunmamakla birlikte, bazı kaynaklar bu ismin Farsça "bâz" kelimesinden türediğini öne sürer. "Bâz", "açmak" anlamına gelir ve bu da bazlamanın yoğrulup açılmasında kullanılan teknikle bağlantılı olabilir. Ayrıca bazlamanın yapımı, geleneksel yöntemlerle taş fırınlarda pişirilmesiyle özdeşleşmiştir.
Bazlama, zamanla özellikle köylerde yapılan bir tür gelenek haline gelmiş, aileler arasında öğünlerde bir araya gelmenin, misafir ağırlamanın önemli bir parçası haline gelmiştir. Bunun yanı sıra, bazı yerlerde "simit bazlama" veya "gözleme bazlama" gibi farklı isimlerle de yapılan yerel çeşitleri bulunmaktadır.
Bazlama hem tarihsel hem de kültürel açıdan Türk mutfağında önemli bir yere sahiptir ve pek çok farklı yörede farklı şekillerde yapılmakta ve sunulmaktadır.
Malzemeler:
-4 su bardağı un
-1 paket kuru maya (yaklaşık 10 gram)
-1 yemek kaşığı toz şeker
-1 tatlı kaşığı tuz
-1 su bardağı ılık su
-Yarım su bardağı süt (isteğe bağlı)
-2 yemek kaşığı zeytinyağı (ya da tereyağı)
Yapılışı:
Mayayı aktif hale getirme: Büyük bir kaba 1 su bardağı ılık suyu dökün. İçine toz şekeri ekleyin ve karıştırarak şekerin çözülmesini sağlayın. Ardından kuru mayayı ekleyin. Karışımın üstü kabarcıklar oluşana kadar, yaklaşık 5-10 dakika bekleyin. Bu, mayanın aktif olduğunu gösterir.
Un ve diğer malzemeleri karıştırma: Başka bir büyük kabın içinde unu ve tuzu karıştırın. Unun ortasında bir çukur açın. Bu çukura aktifleşen mayalı karışımı dökün. Süt ve zeytinyağını da ekleyin.
Hamur yoğurma: Tüm malzemeleri karıştırarak, yumuşak kıvamlı bir hamur elde edin. Hamur çok sert olmamalıdır, yumuşak ve hafif yapışkan bir kıvamda olmalıdır. Hamurun kıvamını ayarlamak için gerekirse azar azar un ekleyebilirsiniz.
Hamurun mayalanması: Hamuru yoğurduktan sonra, üzerini temiz bir bezle örtün ve yaklaşık 1 saat boyunca sıcak bir ortamda dinlenmeye bırakın. Bu süre zarfında hamur iki katına kadar kabaracaktır.
Hamuru bezelere ayırma: Mayalanan hamuru tekrar yoğurun ve havasının çıkmasını sağlayın. Sonrasında hamuru yaklaşık 8-10 eşit parçaya bölün. Her bir parçayı avuç içiyle yuvarlayıp bezeler oluşturun.
Bezeleri açma: Bezeleri un serpilmiş bir yüzeyde, merdaneyle 1 cm kalınlığında yuvarlaklar halinde açın. İsterseniz bezelerin kenarlarını parmak uçlarınızla hafifçe inceltebilirsiniz.
Bazlamaları pişirme: Geniş bir tavayı orta ısıda ısıtın. Tavada yağ kullanmanıza gerek yok, çünkü hamurun içinde yeterince yağ var. Bazlamalardan birini tavaya yerleştirin ve altı altın rengi olana kadar yaklaşık 2-3 dakika pişirin. Sonra bazlamayı ters çevirin ve diğer tarafını da pişirin. Pişirdiğiniz bazlamaları temiz bir mutfak beziyle sararak sıcak tutabilirsiniz.
Servis: Bazlamalar sıcak sıcak servis edilebilir. Yanında zeytinyağı, peynir, zeytin ya da kendi tercihinize göre çeşitli malzemelerle sunabilirsiniz.
Afiyet olsun, bir başka tarifte görüşmek üzere hoşça kalın.
