Çölyak hastalığı, glüten tüketimine karşı bağışıklık sisteminin tepki vermesi sonucu ortaya çıkan bir hastalıktır. Buğday, arpa ve çavdar gibi tahıllarda bulunan glüten, çölyak hastalığı olan bireylerde ince bağırsakta iltihaplanmaya neden olur. Bu iltihaplanma, zamanla ince bağırsak dokusuna zarar vererek besin emilimini engeller ve emilim bozukluğu adı verilen duruma yol açar.
“HANGİ BESİNLERDEN KAÇINMALISINIZ?”
Siyez, buğday nişastası, buğday kepeği, buğday tohumu, kırık buğday ve hidrolize buğday proteini gibi bileşenlerden uzak durmalısınız. Ayrıca emülgatörler, mono- ve di-gliseritler, baharatlar ve karamel renkleri de glüten içerebileceğinden dikkatli olunması gereken maddelerdir.
Muhabir: Neriman Dengiz
