Karadeniz kıyılarındaki hemen hemen her evde sofraların vazgeçilmezi olan bu balık, farklı pişirme yöntemleriyle hazırlanır ve en popüler yemeklerden biri haline gelir. Hamsi tava ve hamsi buğulama, Karadeniz mutfağının en bilinen ve sevilen yemeklerindendir.
Hamsi Tava, Karadeniz mutfağının en tanınan ve yaygın yemeği olup, özellikle kış aylarında, balık mevsiminin en verimli olduğu dönemde sıklıkla yapılır. Hamsi tava, genellikle mısır ekmeğiyle birlikte yenir. Hamsinin taze ve çıtır hali, özellikle deniz ürünlerine olan ilgisiyle bilinen Karadeniz halkı için tam anlamıyla bir lezzet şölenidir. Bu yemek, hamsinin en basit ve en hızlı şekilde hazırlanabileceği tariflerden biridir. Yağda kızartma yöntemiyle pişirilen hamsi, Karadeniz’de köy kahvaltılarının ya da akşam yemeklerinin baş tacıdır.
Hamsi tava, sadece bir yemek olmanın ötesinde, bölgenin denizle olan güçlü bağının bir simgesidir. Karadeniz’in dalgalı sularından çıkan hamsi, denizle iç içe olan bu kültürün özüdür. Hamsi, tarihten bugüne kadar Karadeniz halkının ana protein kaynağını oluşturmuş ve bu balık, bölgenin ekonomik yaşamında önemli bir rol oynamıştır.
Hamsi Buğulama ise daha az bilinen, ancak yine de oldukça sevilen ve sağlıklı bir alternatiftir. Hamsi buğulama, balığın doğal lezzetini ön plana çıkaran, zeytinyağı, soğan ve domatesle pişirilen bir yemektir. Bu yemek, Karadeniz mutfağının özgün yemek pişirme yöntemlerinden birini temsil eder. Hamsinin buğulama yöntemiyle pişirilmesi, balığın dokusunun yumuşamasını sağlar ve lezzetinin daha derinleşmesini sağlar. Buğulama, genellikle yaz aylarında, balık taze ve bolken, hafif ve besleyici bir yemek olarak tercih edilir. Karadeniz mutfağındaki diğer yemeklerde olduğu gibi, hamsi buğulama da bölgenin doğal ürünleriyle hazırlanır.
Her iki yemek de Karadeniz kültürünün denizle olan bağlantısını yansıtır. Bölge halkı, hamsinin taze olduğu mevsimlerde bu balığı farklı şekillerde pişirerek sofralarına taşır. Hamsi, yalnızca bir gıda maddesi değil, aynı zamanda Karadeniz’in tarihsel ve kültürel mirasının bir parçasıdır. Hamsi tava ve hamsi buğulama, Karadeniz mutfağının ne kadar çeşitlenebileceğini ve deniz ürünlerinden nasıl farklı tatlar çıkarılabileceğini gösteren iki örneğidir.
Değerli okurlarımız hazırsanız Karadeniz’in sevilen iki kültürel yemeklerin tarifine ve yapılışına geçelim.
HAMSİ TAVA
Malzemeler:
1 kg hamsi
1 su bardağı un
1 tatlı kaşığı tuz
Yarım çay kaşığı karabiber
1 su bardağı mısır unu (isteğe bağlı)
Sıvı yağ (kızartmak için)
Yapılışı:
Hamsileri iyice temizleyin. Derisini ve kılçığını çıkarın, sonra iyice yıkayın ve süzün. Eğer kılçıklı seviyorsanız, kılçığını da bırakabilirsiniz.
Temizlenen hamsileri bir tabağa alıp, tuz ve karabiberle karıştırın.
Unu geniş bir tabağa koyun. Hamsileri önce una bulayın. Mısır unu da eklemek isterseniz, onu da karıştırabilirsiniz. Mısır unu, hamsinin dışını daha çıtır yapar.
Bir tavada bolca sıvı yağı ısıtın. Yağ iyice kızarsa, hamsileri tavaya yerleştirebilirsiniz.
Hamsileri tek sıra halinde tavaya dizin. Her iki tarafı altın rengi olana kadar yaklaşık 3-4 dakika kızartın.
Hamsiler kızarınca, kağıt havlunun üzerine alıp fazla yağını çektirin. Sıcak sıcak servis yapın.
HAMSİ BUĞULAMA
Malzemeler:
1 kg hamsi
2 adet soğan
2 adet domates
3 diş sarımsak
Yarım çay bardağı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı pul biber
Yarım çay bardağı su
Birkaç dal maydanoz
Yapılışı:
Hamsileri temizleyin, kılçıklarını ve derilerini çıkarın, sonra yıkayıp süzün.
Soğanları ince ince doğrayın. Domatesleri de kabuklarını soyup, küp küp doğrayın. Sarımsakları ezip bir kenara alın.
Geniş bir tencereye zeytinyağını koyun. İlk olarak doğradığınız soğanları ekleyin ve soğanlar yumuşayana kadar kavurun.
Ardından sarımsakları ve domatesleri ekleyin. Birkaç dakika karıştırarak pişirin.
Hamsileri tencereye yerleştirin. Üzerine tuz, pul biber ve suyu ekleyin.
Kısık ateşte, tencerenin kapağını kapatıp 15-20 dakika kadar pişirin. Hamsiler piştikten sonra maydanoz ile süsleyin.
Sıcak olarak servis yapın.
Afiyet olsun, bir başka tarifte görüşmek üzere hoşça kalın.
