Bu pilavın kökenine dair kesin bir bilgi olmamakla birlikte, hamsili pilavın Karadeniz halkı tarafından uzun yıllardır yapıldığı bilinmektedir. Yörede hamsi, sadece tek başına kızartılıp yenmez, farklı yemeklerde de kullanılır. Özellikle pilavla birleştirilmesi, hamsinin lezzetini zenginleştirir ve bu yemek, bölgedeki balıkçılıkla iç içe geçmiş mutfak kültürünün bir parçasıdır.
Tarihsel olarak, hamsili pilavın tam olarak ne zaman ortaya çıktığına dair kayda değer bir belge yoktur. Ancak, Osmanlı İmparatorluğu'ndan günümüze kadar balık tüketiminin yaygın olduğu Karadeniz sahilinde, hamsinin besin kaynağı olarak öneminin arttığı bir dönemde bu tür yemeklerin daha da yaygınlaştığı söylenebilir.
Bugün, hamsili pilav sadece Karadeniz'de değil, Türkiye'nin diğer bölgelerinde de sevilen ve yapılan bir yemektir. Özellikle kış aylarında, balık mevsiminde taze hamsi bulunabilmesi sayesinde, bu yemek birçok ailenin sofralarına gelir.
Sizleri daha fazla beklemeden Karadeniz bölgesinin vazgeçilmez hamsili pilavın tarifi ile baş başa bırakıyoruz afiyet ve şifa olsun.
Hamsili Pilav Tarifi
Malzemeler:
-500 gram taze hamsi (temizlenmiş ve kılçıkları çıkarılmış)
-2 su bardağı pirinç
-1 büyük soğan
-1 çay bardağı zeytinyağı
-1 yemek kaşığı tereyağı
-1 tatlı kaşığı tuz
-1 çay kaşığı karabiber
-1 çay kaşığı yenibahar
-1 tatlı kaşığı şeker
-1 su bardağı sıcak su (pilav için)
-1 limon (isteğe bağlı)
-Birkaç dal taze dereotu (isteğe bağlı)
Yapılışı:
Pirinçleri hazırlayın: Pirinci 20-30 dakika kadar suyla ıslatın, sonra güzelce yıkayıp süzün.
Soğanı kavurun: Bir tencerede zeytinyağını ısıtın. Doğradığınız soğanı ekleyip pembeleşene kadar kavurun.
Pilavı hazırlayın: Soğanlar pembeleşince, yıkanmış pirinçleri tencereye ekleyin. Birkaç dakika karıştırarak pirinçleri kavurun. Ardından tuz, karabiber, yenibahar ve şekeri ekleyin. Karıştırıp sıcak suyu ilave edin. Kısık ateşte pilav suyunu çekene kadar pişirin. (Pirinçler iyice yumuşamalı, çok kuru olmamalı.)
Hamsiyi hazırlayın: Hamsileri temizleyip, yıkadıktan sonra kılçıklarını çıkarın. (Bu işlemi hamsiyi alırken balıkçınıza da yaptırabilirsiniz.)
Fırın tepsisini hazırlayın: Fırın tepsisini yağlayın ve tabanına bir sıra hamsi dizin. Üzerine hazırladığınız pilavı dikkatlice yerleştirin. Sonrasında pilavın üzerine tekrar hamsileri dizin.
Pişirme: Fırını 180 dereceye ısıtın ve pilavı 20-30 dakika kadar pişirin. Hamsiler biraz kızarıp pilavın üstü hafifçe rengini alana kadar pişmeye devam etsin.
Servis: Pilavınız piştikten sonra, dilerseniz üzerine biraz limon sıkarak ya da taze dereotu ile süsleyerek servis yapabilirsiniz.
Afiyet olsun, bir başka tarifte görüşmek üzere hoşça kalın.
