Malzemeler:
-1 büyük baş kara lahana (yaklaşık 12-15 yaprak)
-300 gram kıyma (isteğe göre yarı yarıya kıyma ve pirinç de -kullanılabilir)
-1 su bardağı pirinç (isteğe bağlı, eğer pirinç kullanacaksanız)
-1 büyük soğan (ince doğranmış)
-1 çay bardağı zeytinyağı (ya da tereyağı)
-1 yemek kaşığı domates salçası
-1 tatlı kaşığı tuz
-Yarım çay kaşığı karabiber
-1 tatlı kaşığı pul biber (isteğe bağlı)
-1 limon suyu (isteğe bağlı, ekşimsi bir tat verir)
-Yarım tatlı kaşığı şeker (isteğe bağlı, ekşi tadı dengelemek için)
-2-3 su bardağı sıcak su (pişirme sırasında tencereye eklemek için)
-1 tatlı kaşığı kekik (isteğe bağlı)
Hazırlık Aşamaları:
1. Lahanaların Hazırlanması:
Lahana yapraklarını ayırmadan önce, başını tam ortasından kesip, tencerenin tabanına oturacak şekilde büyük bir tencereye yerleştirin. Tencerenin içine kaynar su ekleyin ve lahana başının alt kısmını yaklaşık 5-10 dakika kadar kaynar suda bekletin. Bu işlem lahanaların yapraklarının yumuşamasını sağlar. Yapraklar yumuşadıkça, tencerenin içinden alıp, üzerine soğuk su dökün. Bu şekilde lahanaların daha kolay sarılmasını sağlarsınız.
Lahana yapraklarını dikkatlice ayırıp, sap kısımlarını da düzeltin (koyu yeşil, kalın sapları ince şekilde çıkarabilirsiniz). Yapraklarınız hazır olduktan sonra, iç harcı hazırlamaya geçebilirsiniz.
2. İç Harcının Hazırlanması:
Soğanı ince ince doğrayın. Zeytinyağını büyük bir tavada ısıtıp, soğanı pembeleşene kadar kavurun.
Ardından, kıymayı ekleyin ve kıyma suyunu salıp çekene kadar kavurmaya devam edin. Kıyma iyice kavrulunca, pirinci ekleyin ve karıştırarak birkaç dakika daha kavurun.
Karışıma domates salçasını ekleyin, ardından tuz, karabiber, pul biber ve isteğe bağlı kekik, şeker veya limon suyu gibi baharatları ekleyin. Karışımı iyice karıştırıp, birkaç dakika daha pişirin.
Son olarak, iç harcı soğumaya bırakın. (İç harcın soğuk olması, sararken daha rahat etmenizi sağlar.)
3. Sarma İşlemi:
Lahana yaprağını düz bir zemin üzerine serin. Yaprağın damar kısımlarını biraz törpüleyin (çok kalın olan damarları bıçakla incelemeniz, sarmayı daha kolay yapmanızı sağlar).
İç harcı, lahana yaprağının ortasına yerleştirin. Çok fazla koymamaya özen gösterin, yoksa sararken zorlanabilirsiniz.
Lahananın iki kenarını içeri katlayıp, alttan üste doğru sıkıca sarın. Sarma işlemini tüm yapraklar ve iç harç bitene kadar tekrarlayın.
4. Pişirme Aşaması:
Sardığınız lahana dolmalarını büyük bir tencereye dikkatlice yerleştirin. Dolmaların üst üste gelmemesi için aralarına çok sık yerleştirmemeye özen gösterin.
Üzerine sıcak su ekleyin (yaklaşık 2-3 su bardağı). Suyun, dolmaların üzerini geçmesi gerekir. Ayrıca, suyun içerisine biraz zeytinyağı, tuz ve limon suyu da ekleyebilirsiniz.
Tencerenin kapağını kapatın ve dolmaları kısık ateşte yaklaşık 45-60 dakika pişirin. Lahanaların yumuşadığından emin olun. Arada bir kontrol edip gerekirse su ekleyebilirsiniz.
5. Servis:
Karadeniz kara lahana sarması, yoğurt veya ayran eşliğinde sıcak olarak servis edilir.
Püf Noktaları:
Lahanalarınızın Kalın Olmamasına Dikkat Edin: Lahana yapraklarını haşlarken, yaprakların çok kalın olmamasına dikkat edin. İyi haşlanmış yapraklar, sarmayı daha kolay yapmanızı sağlar. Gereğinden fazla pişirmemeye özen gösterin.
İç Harcı: Kıymayı çok fazla pişirmemeye dikkat edin, çünkü sarmalar piştikçe et biraz daha pişecek ve çok kuru olmamalıdır. Pirinci tam olarak pişirmeyin, çünkü sarmada pirinç daha sonra pişecektir.
Zeytinyağı Kullanımı: Sarmalar için zeytinyağı kullanmak, yemeğe güzel bir lezzet katar. Ayrıca, sarmaların içinde biraz yağlı olmasına özen göstermek, lezzeti artıracaktır.
Limon: Eğer asidik tatları seviyorsanız, pişirme suyuna biraz limon suyu ekleyebilirsiniz. Bu, özellikle kara lahana ile uyumlu olur.
Afiyet olsun, bir başka yemek tarifinde görüşmek üzere hoşça kalın.
