Karadeniz mutfağında sebzelerin un ve yumurta ile birleştirilerek kızartılması oldukça yaygın bir tekniktir. Kabak mücveri gibi bilinen versiyonlarının yanı sıra, pırasa kullanılarak yapılan mücver özellikle Zonguldak, Bartın ve Kastamonu gibi bölgelerde sıkça tüketilir.
Pırasa, özellikle kış aylarında bolca yetişen ve besleyici değeri yüksek bir sebzedir. Kışın sofralarda farklı bir alternatif olması için bölge halkı, pırasayı sadece kavurma veya zeytinyağlı yemek olarak değil, un ve yumurtayla zenginleştirerek mücver şeklinde de tüketmiştir. Bu tarif, özellikle kırsal kesimlerde ekmek yerine geçen doyurucu bir yiyecek olarak benimsenmiştir.
Eskiden büyükler, pırasa mücverini odun ateşinde döküm tavada kızartır, yanında taze yoğurt ve turşu ile sunardı. Günümüzde de özellikle köy sofralarında, mevsimsel olarak hazırlanan doğal bir lezzet olarak hala yapılmaktadır.
Malzemeler:
-3 adet pırasa
-2 adet yumurta
-1 su bardağı un
-1 çay bardağı süt
-1 çay kaşığı tuz
-1 çay kaşığı karabiber
-1 çay kaşığı pul biber
-1 çay kaşığı kabartma tozu
-1 çay bardağı rendelenmiş beyaz peynir (isteğe bağlı)
-Kızartmak için sıvı yağ
Hazırlık Aşaması:
Pırasalar temizlenerek ince halkalar halinde doğranır. Daha yumuşak olması için sıcak suda 5 dakika bekletilir ve süzülerek suyu iyice süzülür.
Bir karıştırma kabında yumurtalar çırpılır ve üzerine süt, tuz, karabiber, pul biber eklenerek karıştırılır.
Un ve kabartma tozu eklenerek pürüzsüz bir kıvam elde edilir.
Doğranmış ve süzülmüş pırasalar karışıma eklenir. Peynir kullanılacaksa rendelenmiş beyaz peynir de ilave edilir ve tüm malzemeler iyice harmanlanır.
Pişirme Aşaması:
Geniş bir tavaya sıvı yağ eklenerek orta ateşte ısıtılır.
Karışımdan kaşık yardımıyla küçük parçalar alınarak tavaya yerleştirilir.
Mücverler altın sarısı renk alana kadar her iki tarafı da dikkatlice çevrilerek kızartılır.
Kızaran mücverler kağıt havlu serili bir tabağa alınarak fazla yağı süzdürülür.
Servis Önerisi:
Sıcak ya da ılık olarak servis edilebilen pırasa mücveri, yanında sarımsaklı yoğurt veya domates sosu ile sunulabilir. Taze yeşillikler ve limon dilimleriyle süslenerek sofraya konduğunda hem göze hem damağa hitap eden bir lezzet ortaya çıkar.
Afiyet olsun, bir başka tarifte görüşmek üzere hoşça kalın.

Kaynak: Haber Merkezi