Beyran çorbasının kökeni, Antakya ve çevresindeki şehirlerdeki benzer yemeklere dayanmakla birlikte, Gaziantep'e özgü bir hal almıştır. Bu çorbanın en belirgin özelliği, kuzu eti kullanılarak yapılan ve etin kemiğinden ayrılıp didiklenmesiyle hazırlanan yoğun et suyu ile pişirilmesidir. Ayrıca pirinç ve baharatlar (özellikle pul biber) kullanılarak çorbaya derin bir lezzet katılır.
Beyran, sadece bir yemek değil, Gaziantep’in kültürel mirasının bir parçasıdır. Geleneksel olarak, sabah erken saatlerde veya gece yarısı sofrada yerini alır. Özellikle, düğünler veya kutlamalar gibi özel günlerde de sıklıkla hazırlanır. Yöresel halk, beyran çorbasının, gece boyunca çalışan veya sabah erken saatlerde kalkmış kişilerin enerjilerini geri kazanmalarına yardımcı olduğuna inanır.
Beyran çorbası, besleyici ve yeterince ağır bir yemek olduğu için, özellikle vücudu ısıtmak ve soğuk havalarda besin değeri yüksek bir öğün almak isteyenler için ideal bir seçenektir. Şehrin hemen hemen her sokağında, lokantalarda veya çorbacılarda, sabah saatlerinde taze olarak pişirilip, sıcak servis edilen beyran, Gaziantep mutfağının en özel lezzetlerinden biridir.
Sizleri daha fazla tutmadan ülkemiz için ve kış aylarının en çok aranan çorbasının tarifine geçelim.
Malzemeler:
-500 gram kuzu eti (tercihen kuzu kol veya kaburga)
-1,5 su bardağı pirinç
-1 yemek kaşığı tereyağı
-2 yemek kaşığı zeytinyağı
-1 baş soğan
-3 diş sarımsak
-1 tatlı kaşığı pul biber (isteğe göre acılığını ayarlayabilirsiniz)
-1 tatlı kaşığı tuz (damak tadınıza göre)
-Yarım çay kaşığı kararbiber
-8 su bardağı et suyu veya tavuk suyu (kemik suyu daha lezzetli olur)
-1 çay bardağı sirke (isteğe bağlı, daha ekşi bir tat için)
-1 tatlı kaşığı toz biber (isteğe göre)
Yapılışı:
Eti Hazırlayın: İlk olarak, kuzu etini bir tencereye alın ve üzerine su ekleyin. Etleri haşlamaya başlayın. Kaynamaya başladıktan sonra üzerindeki köpükleri alıp, ocağın altını kısın ve etler yumuşayana kadar yaklaşık 1,5-2 saat pişirin. Etlerin tamamen yumuşadığından emin olun.
Pirinçleri Hazırlayın: Pirinçleri yıkayıp süzün.
Soğan ve Sarımsakları Soteleyin: Ayrı bir tavada, tereyağını ve zeytinyağını ısıtın. Soğanı ince ince doğrayıp, tavada pembeleşene kadar kavurun. Ardından sarımsakları ekleyin ve kokusu çıkana kadar soteleyin.
Çorbayı Kaynatın: Etler piştikten sonra, etleri kemiklerinden ayırın ve küçük parçalar halinde didikleyin. Etin suyunu süzün, ancak et suyunu saklayın. Şimdi et suyunu, kavurduğunuz soğan ve sarımsağın olduğu tavaya ekleyin. Ardından pirinçleri de ekleyin.
Baharatları Ekleyin: Pul biber, tuz, kararbiber ve toz biberi ekleyin. Çorbanın kaynamasını bekleyin.
Sirke ve Et Ekleyin: Çorba kaynamaya başladığında, sirkeyi ekleyin (isteğe bağlı). Son olarak didiklediğiniz kuzu etlerini de ekleyin. Birkaç dakika daha kaynatın.
Servis Edin: Çorba kıvam almaya başlayınca, ocaktan alabilirsiniz. Beyran çorbası sıcak olarak, tercihen yanında ekmekle servis edilir.
Afiyet olsun, bir başka yemek tarifinde görüşmek üzere hoşça kalın.
