Fars mutfağında ise bu tür sütlü tatlılar çok eski tarihlere, milattan önceki zamanlara kadar gider. Osmanlı İmparatorluğu'nda, özellikle saray mutfağında sütlaç, değerli ve sofistike bir tatlı olarak kabul edilirdi.
Osmanlı döneminde padişah sofralarından halk mutfaklarına kadar yayılan sütlaç, saraylarda farklı malzemelerle daha zengin ve gösterişli hale getirilirken, halk arasında ise daha basit ama lezzetli bir tatlı olarak pişirilirdi. Hatta Saray Mutfağı'nda yapılan sütlaç, bazen kaymak, fıstık, gül suyu veya meyvelerle zenginleştirilirdi.
Sütlaç, Türkiye’nin her bölgesinde yaygın bir tatlıdır, ancak özellikle Osmanlı İmparatorluğu'nun hüküm sürdüğü geniş coğrafyada çeşitli versiyonları mevcuttur. Anadolu mutfağı ve Osmanlı mutfağı arasındaki etkileşimle birlikte sütlaç, tüm Türk topraklarında sevilen bir tatlı halini almıştır. Bununla birlikte, Anadolu'nun farklı köylerinde ve kasabalarında sütlaç, küçük değişikliklerle pişirilse de, temel tarif genelde aynıdır.
Türk mutfağında, sütlaç geleneksel olarak Ramazan ayının iftar sofralarında sıkça yer alır. Osmanlı sarayında ise sütlaç, şerbetli tatlılardan önce, özel günlerde ya da ziyafetlerde sunulurdu. Gelişen zamanla, sütlaç ev mutfaklarında da yaygınlaşmış ve özellikle Alevi ve Türkmen köylerinde geleneksel tatlılar arasında yerini almıştır.
Her ne kadar sütlaç Türkiye’nin her köyünde yapılsa da, bazı yörelerde farklı malzemelerle hazırlanabilir.
Örneğin:
Ege Bölgesi'nde sütlaç bazen gül suyu eklenerek daha aromatik bir hale getirilir.
İstanbul ve çevresinde geleneksel sütlaç üzerine tarçın serpmek yaygınken, bazı yerlerde fındık veya ceviz eklenir.
Anadolu'nun bazı köylerinde, sütlacın üzerine şerbet dökülerek tatlıyı daha tatlı hale getirebilirler.
Malzemeler:
-1 su bardağı pirinç
-1 litre süt
-1 su bardağı toz şeker
-1 yemek kaşığı nişasta (isteğe bağlı)
-1 çay bardağı su
-1 tatlı kaşığı vanilin (isteğe bağlı)
-Tarçın (üzeri için)
Yapılışı:
Pirinçleri Haşlama: Pirinci güzelce yıkayıp, tencereye alıp üzerini geçecek kadar su ekleyin. Pirinçler yumuşayana kadar, yaklaşık 10-15 dakika kadar haşlayın. Haşlanan pirinci süzün.
Sütlü Karışımı Hazırlama: Ayrı bir tencereye sütü koyup, ocağa alın. Süt kaynamaya başlayınca içine haşlanmış pirinci ekleyin ve karıştırarak pişirmeye devam edin. Süt, pirinçle birleşip koyulaşana kadar orta ateşte karıştırarak pişirin.
Şeker ve Nişasta Ekleyin: Şekerinizi ekleyin ve karıştırarak erimesini sağlayın. Eğer sütlacınızın kıvamını daha yoğun seviyorsanız, nişastayı bir çay bardağı suyla karıştırıp sütün içine ilave edebilirsiniz. Bu adım, sütlacın kıvamını daha koyu yapar.
Vanilin ve Tarçın: Son olarak vanilini ekleyin ve karıştırmaya devam edin. Birkaç dakika daha pişirip ocağın altını kapatın.
Servis: Sütlacınızı kaselere dökün. Oda sıcaklığında biraz soğuduktan sonra buzdolabına alıp, soğumasını bekleyin. Üzerini tarçınla süsleyerek soğuk servis edin.
Afiyet olsun, bir başka tarifte görüşmek üzere hoşça kalın.
