Mayalı, yumuşacık yapısıyla hem tok tutar hem de pratik olduğu için sıkça tercih edilir. Tarihçesine baktığımızda, Osmanlı mutfağında da benzer hamur işlerinin yapıldığını görmek mümkün. Hatta poğaçanın isminin, İtalyanca "focaccia"dan geldiği söyleniyor.
Anadolu’da poğaçanın farklı versiyonları bulunur. Ege’de zeytinli, İç Anadolu’da kıymalı veya patatesli, Karadeniz’de ise mısır unuyla yapılan çeşitleri vardır. Türkiye dışında da Balkanlar ve Orta Doğu mutfağında benzer hamur işleri sıkça tüketilir.
Günümüzde fırınlarda ve pastanelerde birçok çeşidi bulunsa da, ev yapımı poğaçanın yeri ayrıdır. İç harcını damak tadına göre değiştirmek mümkün olduğu için her evin kendine özgü bir tarifi vardır. Mis gibi tereyağı kokusu ve yumuşacık dokusuyla poğaça, geçmişten bugüne sofralarımızın en sevilen hamur işlerinden biri olmaya devam ediyor.
Malzemeler:
Hamur için:
-1 su bardağı ılık süt (200 ml)
-1 su bardağı ılık su (200 ml)
-1 çay bardağı sıvı yağ (125 ml)
-1 adet yumurta akı
-1 paket instant maya
-2 çay kaşığı toz şeker
-2 çay kaşığı tuz
-4,5-5 su bardağı un
Aralarına sürmek için:
-100 gr tereyağı (eritilmiş)
İç harcı için:
-150 gr beyaz peynir
-Çeyrek demet maydanoz (ince doğranmış)
Üzeri için:
-1 yumurta sarısı
-Susam
Yapılışı:
Hamuru hazırlayın: Geniş bir yoğurma kabına ılık sütü, suyu, sıvı yağı, yumurta akını, mayayı ve şekeri ekleyip karıştırın. Unu ve tuzu yavaş yavaş ilave ederek yumuşak bir hamur yoğurun. Üzerini örtüp 1 saat mayalanmaya bırakın.
İç harcı hazırlayın: Beyaz peyniri ufalayın, ince doğranmış maydanozla karıştırın.
Şekil verme aşaması: Mayalanan hamurdan bezeler koparıp açın, arasına eritilmiş tereyağı sürün. Hamuru ikiye katlayıp peynirli harcı koyun ve poğaça şeklinde kapatın.
Son dokunuşlar: Poğaçaları yağlı kağıt serili tepsiye dizin. Üzerlerine yumurta sarısı sürüp susam serpin.
Pişirme: Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri kızarana kadar, yaklaşık 20-25 dakika pişirin. Ve hazır
Afiyet olsun, bir başka tarifte görüşmek üzere hoşça kalın.
