Baklavanın kökeni, Osmanlı İmparatorluğu'na kadar gider ve zamanla farklı bölgelerde çeşitli şekillerde yapılmaya başlanmıştır. Mekik baklava da bu gelenekten gelen bir tatlı olup, zengin iç malzemesi ve özel yapılışıyla oldukça beğenilir.
Tatlı, hem geleneksel hem de özel günlerin vazgeçilmezi haline gelmiştir. Gaziantep mutfağının önemli lezzetlerinden biri olarak, yerel halk tarafından çok sevilen ve bilinen bir tatlıdır.
Malzemeler:
Hamur için:
-1 çay bardağı süt
-1 çay bardağı sıvı yağ
-1 yemek kaşığı sirke
-2 yumurta
-3.5 su bardağı un
-1 fiske tuz
Şerbet için:
-4 su bardağı şeker
-4 su bardağı su
-Birkaç damla limon suyu
Kaymak için:
-2 su bardağı süt
-Yarım su bardağı irmik
İçine:
-Toz fıstık
Hamuru açmak için:
-Nişasta
Üzeri için:
-200 gram tereyağı
-Yarım çay bardağı sıvı yağ
Yapılışı:
Hamuru Hazırlama:
Süt, sıvı yağ, sirke, yumurtalar ve tuzu bir kaba alıp karıştırın. Ardından unu ekleyin ve yumuşak, ele yapışmayan bir hamur yoğurun. Hamuru 10 dakika kadar dinlendirin. Dinlendikten sonra hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın.
Kaymağı Hazırlama:
Bir tencereye 2 su bardağı sütü ve yarım su bardağı irmiği koyun. Orta ateşte karıştırarak, kıvam alana kadar pişirin. Koyulaşınca ocağı kapatıp kaymağı soğumaya bırakın.
Şerbeti Hazırlama:
Şeker ve suyu bir tencereye koyup kaynatın. Kaynamaya başladıktan sonra birkaç damla limon suyu ekleyin ve 10-15 dakika kadar kaynatıp, şerbeti soğumaya bırakın.
Baklavayı Şekillendirme:
Dinlendirdiğiniz hamurdan aldığınız topları nişasta serpilmiş tezgahta ince ince açın. Üst üste koyduğunuz hamurları, aralarına toz fıstık serpiştirerek sırasıyla birleştirin. Hamurları rulo şeklinde sarın ve uç kısmını birleştirip mekik şekli verin. Şekillendirdiğiniz mekikleri fırın tepsisine dizin.
Üzeri İçin:
Tereyağını ve sıvı yağı eritin. Fırını 180 dereceye ısıtın. Hazırladığınız mekikleri tereyağı karışımına batırarak tepsiye yerleştirin. Önceden ısınmış fırında 25-30 dakika kadar altın rengini alana kadar pişirin.
Şerbeti Dökme:
Fırından çıkan sıcak baklavaların üzerine soğuyan şerbeti dökün. Şerbeti iyice çekmesi için 1-2 saat bekletin.
Afiyet olsun, bir başka tarifte görüşmek üzere hoşça kalın.
