Ramazan pidesi, Osmanlı döneminden günümüze uzanan köklü bir geleneğin parçasıdır. Osmanlı saray mutfağında ve halk arasında büyük bir öneme sahip olan bu özel ekmek, Ramazan ayına has olarak üretilir. Özellikle iftar sofralarının vazgeçilmezi olan pide, Osmanlı'dan bu yana fırınlarda özenle hazırlanır ve sıcak sıcak sofralara ulaşır.
Tarih boyunca pide, sadece bir ekmek çeşidi olarak değil, Ramazan’ın bereketini ve paylaşma kültürünü temsil eden bir lezzet olarak görülmüştür. Eski zamanlarda fırıncılar, Ramazan ayında halka ücretsiz pide dağıtarak yardımlaşma geleneğini sürdürmüşlerdir. Günümüzde de iftar sofralarının vazgeçilmezi olan Ramazan pidesi, geleneksel olarak susam ve çörek otu ile süslenir, üzerindeki desenler ise geçmişten günümüze aktarılan özel tekniklerle şekillendirilir. Hadi gelin bizde yardımlaşma geleneğini sürdürelim.
Malzemeler:
Hamur için:
-4 su bardağı un
-1 su bardağı ılık su
-1 su bardağı ılık süt
-1 paket maya (veya yarım paket yaş maya)
-1 tatlı kaşığı toz şeker
-1 tatlı kaşığı tuz
-2 yemek kaşığı sıvı yağ
Üzeri için:
-1 adet yumurta sarısı
-1 yemek kaşığı yoğurt
-1 yemek kaşığı su
-Susam ve çörek otu
Yapılışı:
Mayayı Hazırlayın:
Ilık suyu ve sütü derin bir kaba alın. Üzerine mayayı ve şekeri ekleyip karıştırın. Maya aktifleşene kadar 5-10 dakika bekleyin.
Hamuru Yoğurun:
Unu geniş bir yoğurma kabına eleyerek koyun. Unun ortasını havuz gibi açıp tuzu serpin. Kenarlardan başlayarak un ile mayalı karışımı birleştirin. Sıvı yağı da ekleyip hamuru yoğurun. Ele yapışan, yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurmaya devam edin.
Mayalandırma Süreci:
Hamurun üzerini temiz bir bezle örtüp, oda sıcaklığında yaklaşık 1 saat kadar mayalanmaya bırakın. Hamur, iki katına çıktığında mayalanma tamamlanmış demektir.
Şekil Verme:
Mayalanan hamuru un serpilmiş tezgaha alın. Hafifçe yoğurup havasını alın. Hamuru iki eşit parçaya bölerek yuvarlak veya oval şekil verin.
Pide Deseni Oluşturma:
Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine hamuru yerleştirin. Elinizi hafifçe unlayarak veya suyla ıslatarak parmak uçlarınızla pideye klasik baklava desenini verin.
Üzeri İçin Hazırlık:
Küçük bir kapta yumurta sarısını, yoğurdu ve suyu çırpın. Fırça yardımıyla pide hamurunun üzerine sürün. Ardından bolca susam ve çörek otu serpin.
Pişirme:
Önceden ısıtılmış 200 derece fırında altı ve üstü güzelce kızarana kadar, yaklaşık 20-25 dakika pişirin.
Servis:
Fırından çıkan sıcak pideyi temiz bir bezin içine sararak birkaç dakika dinlendirin. Böylece içi daha yumuşak kalacaktır. Sıcakken servis edin.
Afiyet olsun, bir başka tarifte görüşmek üzere hoşça kalın.
