Ramazan kahkesi, özellikle Anadolu'da yapılan geleneksel bir tatlıdır. Osmanlı döneminden günümüze kadar, Ramazan ayında yapılan bu tatlı, iftar ve sahur sofralarının vazgeçilmezi olmuştur. Birlik ve paylaşma temasını simgeler; aileler ve komşular birlikte hazırlayıp yerler. Ramazan kahkesi, Ramazan'ın manevi havasını yansıtır ve sofralarda sevdiklerle bir araya gelmeyi sağlar. Ayrıca, bayramda da misafirlere ikram edilir.
Malzemeler;
-1 yemek kaşığı kuru maya
-1 çay bardağı toz şeker
-2 su bardağı ılık su
-1 çay bardağı sıvı yağ
-1 adet yumurta akı
-1 tatlı kaşığı tuz
-1 tatlı kaşığı mahlep
-6,5 su bardağı un
Üzeri için;
-1 adet yumurta sarısı
-1 tatlı kaşığı sıvı yağ
-1 tatlı kaşığı pekmez
-Susam
Yapılışı;
Hamur için uygun bir yoğurma kabına maya, toz şeker ve ılık suyu ekleyip tel çırpıcıyla güzelce çırpalım. Kuru maya yerine isterseniz 1 paket yaş maya veya 1 paket maya da kullanabilirsiniz.
Mayanın aktifleşmesi için kabın üzerini streç filmle kapatalım ve 10 dakika kadar bekletelim. Süre sonunda sıvı yağ, yumurta akı, tuz ve mahlebi ilave edip karıştıralım. Unu azar azar ekleyerek hamurumuzu yoğurmaya başlayalım. Hamurumuz kıvam aldıktan sonra üstünü streç filmle örterek temiz bir örtüyle saralım ve 1 saat kadar mayalanmaya bırakalım. Mayalanan hamuru açıp biraz daha yoğurarak havasını alalım. Sonrasında hamuru tezgahta ortadan ikiye keselim.
Hamuru yoğurup uzunlamasına açarak genişletelim. Açtığımız hamuru tekrar ortadan ikiye bölelim ve her iki parçayı 8 eşit bezeye ayıralım. Her bezeyi dıştan içe doğru toparlayarak avuç içinde yuvarlayıp bezeler haline getirelim. Bezelerden birini alıp ince uzun bir şerit yapalım, uçlarını birleştirip B şeklini verelim. Diğer bezeler için de aynı işlemi uygulayalım. Şekil verdiğimiz hamurları pişirme kağıdı serili tepsimize yerleştirelim. Üzerini temiz bir bezle örtüp 10 dakika kadar bekletelim. Bir kasede yumurta sarısı, sıvı yağ ve pekmezi karıştırarak çırpalım.
Hazırladığımız sosu hamurların her yerine fırça ile sürelim. Bolca susam serpiştirip, önceden ısıttığımız 180 derece fırında yaklaşık 30 dakika pişirelim. Altı ve üstü güzelce kızaran Ramazan kahkelerimiz servise hazır.
Afiyet olsun, bir başka yemek tarifinde görüşmek üzere hoşça kalın.
