Akçaabat Köftesi, Karadeniz Bölgesi’nin en bilinen yemeklerinden biri olup, özellikle Trabzon’un Akçaabat ilçesiyle özdeşleşmiştir. Bu köfte, hem lezzetiyle hem de geleneksel yapım yöntemleriyle bölgenin mutfak kültürünü yansıtır. Akçaabat Köftesi'nin geçmişi, Osmanlı İmparatorluğu dönemine kadar uzandığı söylenmektedir. O dönemde köfteler genellikle çeşitli baharatlar ve etlerle yoğrularak yapılır, ancak Akçaabat’a özgü bu köfte zaman içinde farklılaşarak günümüze ulaşmıştır.
Köftenin temel malzemeleri arasında kıyma, soğan, baharatlar ve galeta unu bulunur. Bu karışım, özenle yoğrulup şekil verildikten sonra, geleneksel olarak mangalda pişirilir. Akçaabat Köftesi'nin belirgin özelliği, kullanılan etin kalitesi ve lezzetli baharat karışımıdır. Trabzon'un Akçaabat ilçesi, hem deniz hem de kara yolu ile ulaşılabilir bir bölge olması sebebiyle, yıllarca farklı kültürlerle etkileşimde bulunmuştur. Bu etkileşim, mutfak kültüründe de kendini göstermiştir. Köfte, zamanla farklı bölgelerde de yapılmaya başlanmış ve yerel restoranların menülerinde önemli bir yere sahip olmuştur.
Köftenin tarihsel olarak, yöredeki halkın ev mutfaklarında, düğünlerde ve özel günlerde sıkça pişirilen bir yemek olduğu bilinmektedir. Akçaabat'ta yapılan köftenin asıl farkı, etin doğranarak değil, genellikle çekilmiş olmasıdır. Ayrıca, Akçaabat Köftesi'nin pişirilme şekli de özgündür; köfteler ya mangalda, ya da tavada kızartılarak servis edilir. Yanında genellikle pilav, yoğurt veya salata ile tüketilir.
Zamanla Akçaabat Köftesi, sadece bölge halkı değil, Trabzon'u ziyaret eden turistler için de popüler bir yemek haline gelmiştir. Bu durum, köftenin kültürel bir simgeye dönüşmesini sağlamıştır. Akçaabat Köftesi’nin, Trabzon mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olarak, hem yerel halk hem de ziyaretçiler tarafından büyük bir beğeniyle tüketildiği günümüzde de devam etmektedir.
Sofralarımızı süsleyen bu lezzetli yemeğin özellikleri ve tarihçesinin aradın sizleri Akçaabat köftesinin tarifi ile baş başa bırakıyoruz.
Malzemeler:
-500 gram kıyma (tercihen az yağlı dana eti)
-1 adet büyük soğan (rendelenmiş)
-1 çay bardağı galeta unu
-1 adet yumurta
-1 tatlı kaşığı tuz
-1 çay kaşığı karabiber
-1 tatlı kaşığı kimyon
-1 tatlı kaşığı pul biber
-1 yemek kaşığı tereyağı (isteğe bağlı)
-1 tatlı kaşığı sirke
-2 yemek kaşığı zeytinyağı (kızartmak için)
Yapılışı:
Soğanı rendeleyin ve fazla suyunu sıkın.
Kıymayı bir kaba alın, üzerine soğanı, yumurtayı, galeta ununu, tuz, karabiber, kimyon ve pul biberi ekleyin. İsteğe göre tereyağını da ekleyebilirsiniz. Tüm malzemeleri iyice yoğurun.
Karışımdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp, avuç içinde yuvarlayın ve hafifçe yassılaştırarak şekil verin.
Bir tavada zeytinyağını ısıtın ve köfteleri her iki tarafı altın rengini alana kadar kızartın.
Kızaran köfteleri kağıt havlu serili bir tabağa alarak fazla yağını emmesini bekleyin. Ardından sıcak servis yapın.
Afiyet olsun, bir başka tarifte görüşmek üzere hoşça kalın.
