Yozgat ilimizin vazgeçilmez yemeklerinden olan Arabaşı çorbası kış ayının soğuk gecelerinin kurtarıcısı olarak bilinmektedir. Bu lezzetli kültürel yemeğin asıl adı ara aşı olmasıyla birlikte halk yöresinin ağzında söylene söylene arabaşı adını almıştır. Sizleri daha fazla tutmadan bu kış aylarının şifa dağıtıcısı arabaşı çorbasının tarifine geçelim.
Arabaşı çorbası nasıl yapılır?;
MALZEMLER;
-Tavuğun herhangi bir parçası (ben kalçalı butla yaptım)
-1 yemek kaşığı salça
-Pul biber
-1,5 yemek kaşığı tereyağı
-2 kaşık un
-6 su bardağı tavuk suyu veya sıcak su
ÇORBA HAMURU İÇİN;
-1 litre su
-10 yemek kaşığı un
-Tuz
ARABAŞI ÇORBASININ YAPILIŞI;
İlk olarak hamuru hazırlayalım. Hamurumuzun dinlenmesi için yaklaşık 3-4 saate ihtiyacımız olacak. 3 su bardağı suyu kaynamaya bırakın. Kalan 3 su bardağı suyu bir kaba alıp içine un ekleyerek karıştırarak çözdürün. Kaynayan suya, sürekli karıştırarak yavaşça unu ilave edin. Unun markasına göre kıvamda farklılıklar olabilir. Bazı unlar çok iyi tutarken, bazıları daha zor tutar. Kıvamı kontrol etmek için karıştırdığınız kaşığın zor çevrilebiliyor olması gerekir. Eğer ununuz yeterli gelmediyse, ocağın altını kısıp birkaç kaşık unu az miktarda su ile çözdürüp karışıma ekleyebilirsiniz. Kıvam tutarken karıştırmaya zorlanıyorsanız, un yeterlidir. Karıştırarak kaynatmaya devam edin. Tepsiyi hafifçe ıslatın ve hamuru tepsiye yayıp, soğuk bir zeminde 3-4 saat bekletin.
Tavuğu haşlayarak başlayalım. Tavuğun suyu fazla olmalı, çünkü bu suyu çorbada kullanacağız. Haşladığınız tavuk etini didikleyin. Ayrı bir tencerede tereyağını ısıtıp, un ekleyin. Unu kavurduktan sonra tereyağını ekleyebilirsiniz. Unun kokusu çıkmaya başlayınca, salçayı ve pul biberi ekleyip karıştırın. Ardından tavuk suyunu yavaşça ekleyin ve sürekli karıştırarak topaklanmamasını sağlayın. Eğer karışımda topaklanma olursa, tavuk etini eklemeden önce çorbayı blendırdan geçirebilirsiniz. Çorba kaynadıktan sonra, didiklediğiniz tavuk etlerini ekleyin ve pişmeye bırakın. Çorba kıvam aldıktan sonra ocağı kapatın. Hamur ve çorbayı birlikte servis edin.
