Hinkalin, Kafkas halklarının uzun yıllar boyunca kendi yemek kültürlerini oluştururken şekillendirdiği yemeklerden biridir. Kafkasya bölgesi dağlık ve doğal zenginliklere sahip olduğundan, burada yaşayan halklar, et ve hamurla yapılan pratik ve doyurucu yemeklere ağırlık vermişlerdir. Hinkal da bu kültürün bir yansımasıdır. Özellikle bu yemek, köylerde ve kasabalarda, geleneksel mutfaklarda genellikle el yapımı olarak hazırlanır ve aile üyelerinin birlikte çalışarak bu yemeği hazırlamaları bir gelenek halini almıştır.
Hinkalin tarihçesi, bölgenin zorlu coğrafyasına ve halklarının yaşam tarzına bağlı olarak şekillenmiştir. Dağ köylerinde et, bu tür yemekler için önemli bir kaynak oluşturmuş ve etli yemekler de halk arasında hem besleyici hem de kalıcı olma özellikleri ile tercih edilmiştir. Ayrıca hinkalin büyük hamur parçaları ve doyurucu iç harcı, uzun süren çalışma günlerinin ardından kolayca hazırlanan ve herkesin doymasını sağlayan pratik bir yemek olmuştur. Bu sebeple zamanla, Kafkasya'dan başlayarak çevre bölgelere ve Türkiye'ye de yayılmıştır.
Zamanla, hinkal, sadece Kafkas halklarının değil, bu geleneksel yemeği seven herkesin yaptığı bir yemek haline gelmiştir. Hinkalin Türkiye'ye girişi, Çerkeslerin göçüyle olmuştur. Çerkesler, Osmanlı döneminde özellikle Kafkasya'dan Anadolu'ya göç ettiklerinde, yemek kültürlerini de beraberlerinde getirmişlerdir. Hinkal da bu geleneksel yemeklerden biri olarak Anadolu'nun çeşitli köylerine ve kasabalarına yayılmıştır.
Hinkal, Karadeniz Bölgesi'nde de bir aile yemeği olarak çok değerli bir yer tutar. Özellikle düğünlerde, özel kutlamalarda ve bayramlarda yapılan hinkal, ailenin bir araya gelmesinin, birlikte zaman geçirmesinin bir sembolüdür. Ayrıca, bu yemek, bölgenin zengin tarım ve hayvancılık geçmişinin bir yansıması olarak, bölgedeki günlük yaşamla iç içe geçmiş bir gelenektir.
Günümüzde hinkal, Türkiye'nin farklı bölgelerinde ve özellikle Kafkas kökenli nüfusun yoğun olduğu yerlerde hala çok sevilen bir yemektir. Yemeğin adı ve yapılışı bazen yerel geleneklere göre değişiklik gösterse de temel malzemeler ve yapılış biçimi genellikle aynıdır. Kısacası hinkal, tarih boyunca halkların kültürlerinde önemli bir yer edinmiş, hem doyurucu hem de lezzetli bir yemek olarak günümüze kadar ulaşmıştır.
Sizleri daha fazla tutmadan yıllardır önemini koruyan bu tarihi yemeğin tarfine geçelim.
MALZEMELER:
Hamur için:
-3 su bardağı un
-1 adet yumurta
-Yarım çay bardağı sıvı yağ
-Tuz
-Yeteri kadar su
İç harcı için:
-300 gram kıyma (isteğe bağlı olarak kuzu veya dana eti)
-1 adet soğan
-Tuz, karabiber
Üzeri için:
-1 çay bardağı sıvı yağ veya tereyağı
-2 diş sarımsak (isteğe bağlı)
-Yoğurt (isteğe bağlı)
YAPILIŞI:
Hamur hazırlanması:
-Unu geniş bir kaba alın, üzerine tuz ekleyin.
-Yumurtayı kırıp, sıvı yağı ekleyin.
-Yavaş yavaş su ekleyerek, kulak memesi kıvamında bir hamur yoğurun. Hamurun çok sert ya da çok yumuşak olmamasına dikkat edin.
-Hamuru streç filmle sarıp, 15-20 dakika dinlendirin.
İç harcın hazırlanması:
-Kıyma ile soğanı bir tavada soteleyin. Soğanlar yumuşayana kadar pişirin.
-Tuz ve karabiberle tatlandırın.
-Karışımın soğumasını bekleyin.
Hinkalin şekil verilmesi:
-Hamuru küçük parçalara ayırın ve her birini incecik açın.
-Hamurun ortasına hazırladığınız kıymalı iç harcı koyun.
-Hamuru ikiye katlayıp, kenarlarını kapatın.
-Hinkali, tıpkı mantı gibi kapatıp, uçlarını birleştirin.
Pişirme:
-Geniş bir tencereye su koyun, kaynamaya başlayınca biraz tuz ekleyin.
-Hinkalları kaynar suya atın ve yaklaşık 15-20 dakika kadar haşlayın. Hinkaller suyun üstüne çıkmaya başladığında pişmiş demektir.
Servis:
-Hinkalları bir tabağa alın.
-Bir tavada tereyağını veya sıvı yağı ısıtın, ince doğranmış sarımsakları ekleyin ve kokusu çıkana kadar kavurun.
-Yağı hinkalin üzerine dökün.
-İsteğe göre, yoğurtla birlikte servis edebilirsiniz.
Hinkalin Çeşitleri:
-Çerkes hinkali: Kıyma yerine genellikle tavuk, kuzu eti veya karışık etler kullanılır.
-Dumplings tarzı hinkal: Pişirilen hinkal, genellikle bir sos ile birlikte servis edilir ve bazen üzerine yoğurt eklenir.
Afiyet olsun, bir başka tariflerde görüşmek üzere hoşça kalın.
