İçli köfte, aslında kökeni Arap mutfağına dayanan ama zamanla Anadolu mutfağının vazgeçilmez bir parçası haline gelen bir yemektir. Şekli ve bazı tatları tam olarak tutturulamasa da, ülke çapında herkesin severek yediği, yapımından asla vazgeçmediği bir lezzettir. İçli köfte, sadece bir yemek değil, aynı zamanda bir kültürün yansımasıdır. Zengin iç harcı ve dışındaki ince bulgurlu hamuruyla sofralarımıza adeta neşe katar.
Birçok kişi için içli köfte, özel günlerin ya da misafir sofralarının olmazsa olmazıdır. Dışı çıtır, içi ise yumuşacık olan içli köfte, sadece tadıyla değil, bir araya getirdiği insanlar ve paylaşılan anılarla da çok değerli bir yerdedir. O kadar lezzetlidir ki, bir tane yemekle yetinmek neredeyse imkansızdır. İçli köftenin tadına bakınca, kaç tane yediğinizi bile fark etmeden bir tabak daha alabilirsiniz.
İçli köftenin hazırlanışı biraz zahmetli olsa da, sonuç her zaman bu zahmete değer. Hazırlanan harcın lezzeti, bulgurlu hamurun kıvamı ve köftelerin dışının çıtır olması, yediğiniz her lokmada damaklarınızı şenlendirir. Bazen zor gibi görünse de, yapıldığında tüm o emek, misafirlerinizi mutlu etmek ve ailenizle güzel bir sofra kurmak için harika bir fırsata dönüşür. Hadi o zaman, sizi daha fazla bekletmeden bu nefis içli köftenin tarifine geçelim ve bu kültür yemeğini evlerimize taşıyalım!
MALZEMELER:
Dışı İçin:
2 su bardağı ince bulgur
1 su bardağı irmik (isteğe bağlı)
1 su bardağı sıcak su
1 yumurta
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay bardağı sıvı yağ
1 tatlı kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı tuz
1/2 çay bardağı un (hamuru yoğurmak için)
İçi İçin:
300 gram kıyma (dana veya kuzu)
1 büyük soğan (çok ince doğranmış)
1/2 su bardağı ceviz içi (isteğe bağlı)
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı kararbiber
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 çay kaşığı tarçın (isteğe bağlı)
Kızartmak İçin:
Sıvı yağ (kızartmak için)
Yapılışı:
Bulguru Hazırlayın:
Bulguru geniş bir kaba alın. Üzerine sıcak suyu dökün ve karıştırarak bulgurların şişmesini sağlayın. Üzerini kapatıp yaklaşık 10-15 dakika bekleyin.
Hamuru Yoğurun:
Şişen bulgura irmik, yumurta, tuz, kimyon ve sıvı yağı ekleyin. Karışımı yoğurun. Hamur kıvam alana kadar un ekleyebilirsiniz. Hamur çok sert ya da çok yumuşak olmamalıdır.
İç Harcı Hazırlayın:
Bir tavada sıvı yağı ısıtın, doğranmış soğanları ekleyin ve pembeleşene kadar kavurun.
Ardından kıymayı ekleyin ve kavurmaya devam edin. Kıyma suyunu salıp çekene kadar pişirin.
Baharatları (tuz, pul biber, karabiber, tarçın) ve ceviz içini ekleyin, karıştırın. Karışım soğumaya bırakın.
İçli Köfteleri Şekillendirin:
Elinizi hafifçe ıslatarak bulgurlu hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın. Avuç içinizde yuvarlayarak yuvarlak şekiller verin.
Şekil verdiğiniz parçanın ortasını parmağınızla açın. İç kısmına hazırladığınız kıymalı harçtan koyun.
Ardından kenarları birleştirerek, yuvarlak ya da oval bir şekil alacak şekilde kapatın. Dış kısmı düzgün olmalı.
Kızartma:
Derin bir tavada bol sıvı yağ ısıtın. Hazırladığınız içli köfteleri dikkatlice yağda kızartın. Her iki tarafı altın rengi olana kadar pişirin.
Servis:
Sıcak servis yapın. Leziz içli köftenizi, anında yoğurt ile servis edebilirsiniz.
