Patlıcan, Osmanlı mutfağında çok kullanılan bir sebzedir ve 17. yüzyıldan itibaren hem saray sofralarında hem de halk mutfaklarında yaygınlaşmıştır. Közleme ve kavurma yöntemleriyle hazırlanan patlıcan yemekleri, özellikle yaz aylarında sofraların baş tacı olmuştur.
Tahin, Orta Doğu mutfağından Anadolu’ya uzanan bir lezzet mirasıdır. Susamın öğütülmesiyle elde edilen tahin, hem tatlılarda hem de tuzlu yemeklerde kullanılmıştır. Tahinli soslar, özellikle Güneydoğu Anadolu’da, mezelerden pilavlara kadar birçok yemekte kendine yer bulmuştur.
Bu tarif, Anadolu’nun pilav kültürünü Akdeniz ve Orta Doğu dokunuşlarıyla birleştirir. Özellikle tahinin limon ve sarımsakla buluştuğu sos, geleneksel lezzetlere modern bir yorum katar. Yemek, bölgesel farklılıkları bir araya getirerek hem nostaljik hem yenilikçi bir tat sunar.
Kavrulmuş patlıcanın fırınlanarak hafifletilmesi ve tahinli sosun sağladığı yoğun aroma, bu tarifi Anadolu’nun geleneksel yemeklerinden ilham alarak modern mutfaklara uyarlayan bir örnek haline getirir.
Sizleri daha fazla tutmadan bu eşsiz yemeğin tarifine geçelim.
Malzemeler:
Pilav için:
-1 su bardağı baldo pirinç
-1,5 su bardağı sıcak su veya sebze suyu
-2 yemek kaşığı tereyağı
-1 yemek kaşığı zeytinyağı
-1 çay kaşığı tuz
Kavrulmuş patlıcan için:
-2 orta boy patlıcan
-2 yemek kaşığı zeytinyağı
-1 çay kaşığı kırmızı toz biber
-1 çay kaşığı kimyon
-Yarım çay kaşığı tuz
Tahinli sos için:
-3 yemek kaşığı tahin
-1 yemek kaşığı limon suyu
-1 diş sarımsak (rendelenmiş)
-Yarım çay bardağı su
-1 çay kaşığı bal veya pekmez
-Tuz ve karabiber (damak tadınıza göre)
Hazırlık Aşamaları:
Patlıcanları hazırlayın:
Patlıcanları alacalı soyun ve küp küp doğrayın. Tuzlu suda 10 dakika bekletip acısını alın. Suyunu iyice süzdükten sonra bir kaseye alın, zeytinyağı, kimyon, kırmızı toz biber ve tuzla harmanlayın. Yağlı kağıt serili fırın tepsisine yayın ve önceden ısıtılmış 200 derece fırında 20 dakika kadar kızartın.
Pilavı pişirin:
Tereyağını ve zeytinyağını bir tencerede eritin. Yıkanmış ve süzülmüş pirinci ekleyerek 3-4 dakika kavurun. Sıcak suyu ve tuzu ekleyin. Kapağını kapatarak kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin. Ocaktan aldıktan sonra 10 dakika dinlendirin.
Tahinli sosu hazırlayın:
Küçük bir kasede tahin, limon suyu, rendelenmiş sarımsak, bal ve suyu çırparak akışkan bir sos kıvamı elde edin. Tuz ve karabiberle tatlandırın.
Servis edin:
Pilavı servis tabağına alın, üzerine kavrulmuş patlıcanları yerleştirin. Tahinli sosu gezdirerek dökün. İsterseniz ince kıyılmış taze nane veya maydanozla süsleyerek servis yapabilirsiniz.
Patlıcanları fırında kızartmak yerine tavada sotelemeyi de tercih edebilirsiniz. Tahinli sosun kıvamını damak tadınıza göre su ekleyerek ayarlayabilirsiniz.
Afiyet olsun, bir başka tarifte görüşmek üzere hoşça kalın.
