Keşkek, Orta Asya'nın göçebe kültürlerinden gelen bir yemektir. Orta Asya'da, özellikle Türk boylarının, aşiretlerin yemek kültüründe yer alan "keşkek", buğday ve etin birleşimiyle yapılan, uzun süre pişirilen bir yemektir. Göçebe yaşam tarzı ve çadırda pişirme kültürünün bir yansıması olarak, keşkeğin pişirilmesi de oldukça basit ve bir arada pişirilen malzemelerle yapılmış bir yemek olma özelliği taşır.
OSMANLI DÖNEMİ
Keşkek, Osmanlı İmparatorluğu döneminde de oldukça popülerdi. Saray mutfağında bile yer bulan bu yemek, özellikle büyük kutlamalarda, düğünlerde ve padişahların davetlerinde sıkça servis edilirdi. Zengin bir geçmişe sahip olan Osmanlı mutfağında, keşkek, hem pratik hem de lezzetli bir yemek olarak tercih edilirdi.
Keşkek, aynı zamanda Osmanlı İmparatorluğu'nun geniş sınırları içerisinde farklı bölgelerde farklı isimlerle anılmaya başlanmıştır. Her bölge, kendi yerel malzemeleriyle bu yemeği farklılaştırmış ve bir çeşit keşkeğin zenginleşmiş versiyonlarını yaratmıştır.
ANADOLU’DA KEŞKEK
Keşkek, Osmanlı İmparatorluğu'ndan sonra da Anadolu'nun pek çok köy ve kasabasında yaygın bir şekilde yapılmaya devam etti. Bugün de Anadolu'nun pek çok bölgesinde, özellikle düğünlerde, bayramlarda ve misafir ağırlamalarında pişirilen geleneksel bir yemek olarak karşımıza çıkmaktadır.
Anadolu'da, özellikle Batı Karadeniz ve İç Anadolu bölgesinde, bu yemek bir tür "şükür yemeği" olarak kabul edilir ve halk arasında pek çok geleneksel ritüele sahiptir. Keşkek, geleneksel olarak buğday ve etin pişirilmesiyle yapılır ve etin türü zamanla değişebilir. Kuzu, tavuk veya sığır eti gibi farklı seçeneklerle yapılabilir.
KEŞKEK'İN MODERN ZAMANLARDAKİ YERİ
Keşkek, modern zamanlarda da özellikle düğünlerde ve özel günlerde vazgeçilmez bir yemek olmaya devam etmektedir. Keşkek, sadece bir yemek değil, aynı zamanda bir kültür öğesidir ve halk arasında güçlü bir bağ kurar. Bugün, pek çok restoran ve yöresel mutfaklarda keşkeğin farklı çeşitlerine rastlamak mümkündür. Bununla birlikte, geleneksel olarak evde pişirilen keşkek, çok uzun zaman alması ve sabır gerektirmesi nedeniyle biraz daha özel bir yer tutar.
Keşkek, Türk mutfağının önemli bir mirasıdır ve bu miras, hem geleneksel mutfaklarda hem de modern Türk mutfağında yaşamaya devam etmektedir.
KEŞKEK TARİFİ
Malzemeler:
2 su bardağı aşurelik buğday (yani keşkeklik buğday)
500 gram kuzu ya da tavuk eti (tercihen kemikli)
1 büyük soğan
2 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı tuz (isteğe göre)
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı pul biber (isteğe bağlı)
6 su bardağı su (et suyuyla daha lezzetli olur)
Yarım çay bardağı zeytinyağı
Yapılışı:
Buğdayı Haşla: İlk olarak buğdayı bol suyla yıkayıp, bir tencereye alın. Üzerini geçecek kadar su ekleyin ve kaynamaya bırakın. Kaynamaya başladıktan sonra altını kısıp, buğdayın iyice şişmesini sağlayın (yaklaşık 1-1.5 saat). Buğdayın pişmesini sağlarken arada karıştırmayı unutmayın.
Etleri Hazırlayın: Başka bir tencereye etleri koyun ve üzerine su ekleyin. Etler yumuşayıncaya kadar pişirin. Bu sırada etin kemiklerinden ayrılmasını sağlayın ve etleri küçük parçalara ayırın. Etin haşlama suyunu da bir kenara ayırın, çünkü bu et suyu keşkeğe çok lezzet verir.
Soğanı Sotele: Ayrı bir tavada tereyağını eritin ve ince doğranmış soğanları ekleyip pembeleşene kadar kavurun. Soğanlar iyice kavrulduktan sonra karabiber, pul biber gibi baharatları da ekleyin.
Keşkeği Karıştır: Pişen buğdayı bir tencereye alın, üzerine haşladığınız etleri ekleyin. Son olarak kavurduğunuz soğanları ve et suyunu ekleyin. Şimdi, karıştırmaya başlayın. Keşkek, yoğun kıvamlı ve ezilmiş bir hale gelene kadar, düşük ateşte karıştırarak pişirmeye devam edin.
Son Dokunuş: Keşkek iyice karışıp, koyu bir kıvam aldığında, tereyağını ve zeytinyağını ekleyin. Birkaç dakika daha karıştırarak kaynatın. Sonra, keşkeğiniz hazır!
Servis: Keşkek sıcak sıcak servis edilir. Üzerine biraz daha tereyağı ekleyebilirsiniz, arzu ederseniz yanında yoğurtla da servis yapabilirsiniz.
Afiyet olsun, bir başka tarifte görüşmek üzere hoşça kalın
