Kapuska dolması, özellikle Karadeniz ve Marmara bölgesinde yaygın olarak yapılan bir yemektir. Bu yemeğin kökeni tam olarak net olmamakla birlikte, en çok Karadeniz mutfağında bilinir ve sevilen bir yemektir. Ancak, Marmara ve İç Anadolu'da da benzer şekilde yapılan versiyonları vardır. Lahana dolmasının farklı bölgelerde farklı isimlerle ve tariflerle yapıldığı da görülür.
Karadeniz'de kapuska dolması genellikle biraz daha sade, asidik tadını dengelemek için şeker de eklenerek yapılır. Bazı yerlerde, bu dolmaya "lahana dolması" da denir, ama "kapuska" adı daha çok bu bölgede kullanılır.
Sonuç olarak, kapuska dolması, özellikle Karadeniz ve Marmara'nın yerel mutfaklarında sıkça tüketilen, kökleri geçmişe dayanan bir yemektir. Hem besleyici hem de oldukça lezzetli olan bu yemek, soğuk kış günlerinin vazgeçilmezi olmuştur.
Sizleri daha fazla tutmadan sofralı şenlendiren bu yemeğin tarifine geçelim.
Malzemeler:
-1 adet orta boy lahana
-300 gram kıyma (tercihen dana ve kuzu karışık)
-1 su bardağı pirinç
-1 adet soğan
-2 yemek kaşığı domates salçası
-1 tatlı kaşığı tuz
-1 çay kaşığı karabiber
-1 çay kaşığı pul biber (isteğe bağlı)
-Yarım çay bardağı zeytinyağı (veya sıvı yağ)
-1,5 su bardağı sıcak su
-1 tatlı kaşığı şeker (isteğe bağlı)
Yapılışı:
Lahanayı Hazırlayın:
Lahananın dış yapraklarını temizleyin ve büyükçe bir tencereye su koyarak kaynatın. Lahananın sap kısmındaki kalın damarları ince ince kesin. Lahanayı yapraklarını tek tek kaynar suya atıp, yumuşayana kadar 3-4 dakika haşlayın. Haşlanan lahanaları sudan çıkarıp, bir kenarda soğumaya bırakın.
İç Harcı Hazırlayın:
Geniş bir kaba kıymayı koyun. Üzerine yıkadığınız pirinci, ince doğranmış soğanı, tuzu, karabiberi, pul biberi ve domates salçasını ekleyin. Yarım çay bardağı zeytinyağını da ilave edip, karıştırın.
Dolmaları Sarın:
Haşladığınız lahana yapraklarını dikkatlice açın. Her bir yaprağın içine hazırladığınız iç harçtan bir miktar koyun ve dolmayı sarın. Yaprağın alt kısmını katlayarak iki yana doğru kapatıp, rulo şeklinde sarın.
Pişirme İşlemi:
Tencereye bir kat dolmaları yerleştirin, üzerine biraz zeytinyağı gezdirin. Üstüne biraz sıcak su ekleyin ve isterseniz bir tatlı kaşığı şeker serpin (şeker, lahananın asidik tadını dengeler). Dolmaların üzerine bir tabak koyarak, tencerenin kapağını kapatın. Dolmaların pişmesi için orta ateşte yaklaşık 45 dakika kadar pişirin.
Servis:
Pişen kapuska dolmalarını sıcak servis yapın. Yanına yoğurt veya ekmekle çok güzel gide
Afiyet olsun, bir başka yemek tarifinde görüşmek üzere hoşça kalın.
