Mengen'in yemek kültüründe önemli bir yer tutan pilav, aslında bölgenin geleneksel etli pilav çeşitlerinden biridir. Mengen, Osmanlı döneminde "aşçılar diyarı" olarak anılmaya başlanmış ve zamanla bu unvanla tanınmıştır. Mengenli aşçılar, Osmanlı sarayının mutfağında da görev almış ve burada edindikleri deneyimleri, kendi köylerine ve çevrelerine taşımışlardır.
Mengen pilavı da, bu zengin aşçılık kültürünün bir yansımasıdır. Ağırlıklı olarak etli, pilavla yapılan yemekler, Mengen mutfağının temel taşlarını oluşturur. Özellikle etin bolca kullanıldığı bu yemekler, tarıma dayalı bir toplum yapısının ve hayvancılığın yaygın olduğu bu bölgede gelişmiştir. Mengen pilavının içeriği, zamanla et, pirinç, tereyağı gibi yerel malzemelerle zenginleştirilmiştir.
Mengen pilavının en önemli özelliği, kullanılan etin genellikle kuzu eti olmasıdır. Kuzu eti, bu bölgede yaygın olarak tüketilen ve özellikle pilavlara ayrı bir lezzet katan bir malzemedir. Pilavın içinde sadece et ve pirinç değil, aynı zamanda zeytinyağı ve tereyağı da kullanılır. Bu malzemeler, pilavın hem besleyici hem de lezzetli olmasını sağlar.
Mengen pilavı, genellikle davet sofraları ve özel günlerde yapılan bir yemektir. Zengin malzeme içeriği ve sunumu nedeniyle, bu pilav, hem lezzetli hem de gösterişli bir ana yemek olarak kabul edilir. Ayrıca, Mengen pilavı sadece Mengen'de değil, Bolu'nun farklı bölgelerinde de sıklıkla yapılır ve çok sevilir.
Bugün, Mengen pilavı, sadece Bolu il sınırlarında değil, Türkiye'nin dört bir yanında bilinen ve sevilen bir yemektir. Mengen ilçesi, pilavı ve aşçılık geleneğiyle ünlü olduğu için, her yıl düzenlenen Mengen Aşçılık ve Turizm Festivali'nde bu pilav ve diğer geleneksel yemekler, dünya çapında tanıtılmaktadır. Mengen'in mutfağı, hem yerel halk hem de turistler için büyük bir çekim alanı olmuştur.
Kısacası, Mengen pilavı, bölgenin zengin mutfak kültüründen süzülüp günümüze gelmiş ve bugün hala sofralarda büyük bir keyifle yenilmektedir. Hem lezzet hem de kültürel bir miras olarak, Mengen pilavı, Türk mutfağının değerli yemeklerinden biri olma özelliğini taşır.
MALZEMELER:
-1,5 su bardağı pirinç
-300 gram kuzu eti (ya da dana etini de tercih edebilirsin)
-1 büyük soğan
-2 yemek kaşığı tereyağı
-1 yemek kaşığı zeytinyağı
-1 çay bardağı sıcak su
-Tuz, karabiber (isteğe göre)
-Biraz pul biber (isteğe bağlı)
-Yarım çay bardağı sıcak su (pirinç için)
-Yarım çay bardağı sıvı yağ (yine pirinç için)
YAPILIŞI:
İlk önce etleri hazırlıyoruz. Etleri küçük küpler halinde doğrayıp bir tencereye alıyoruz. Üzerine biraz sıvı yağ ekleyip etleri güzelce kavuruyoruz. Etler suyunu salıp çekene kadar pişirmeye devam edin.
Ardından soğanı ince ince doğrayıp tavaya ekliyoruz. Soğanlar iyice yumuşayıp pembeleşene kadar kavurmaya devam ediyoruz. Etlerin yanına eklediğimizde, soğanların da lezzetini etlerle karıştırmış olacağız.
Sonra pirinci yıkayıp süzüyoruz. Pirinçleri ekleyip, birkaç dakika karıştırarak kavuruyoruz. Pirinçler tane tane olmalı, bu yüzden iyice kavrulması önemli.
Üzerine tuz, karabiber, pul biber ve sıcak suyu ekliyoruz. Bu aşamada eğer etler biraz kuru olduysa, sıcak suyu da azar azar eklemekte fayda var. Pilav suyunu çekene kadar pişirmeye devam ediyoruz.
Pilav suyunu çekince, altını kısıyoruz ve üzerine bir tabak kapatıp yaklaşık 10-15 dakika demlenmesini bekliyoruz.
Son olarak, tereyağını bir tavada eritip pilavın üzerine gezdiriyoruz. Tereyağı pilavın içine girince, o mis gibi kokusu tüm mutfağı saracak.
İşte, Mengen pilavı hazır! Sıcak sıcak, yanında yoğurtla veya salatayla servis edebilirsiniz.
Afiyet olsun, bir başka tarifte görüşmek üzere hoşça kalın .
