Mocha mousse, hem çikolata hem de kahve severlerin beğenisini kazanan, Fransız tatlı kültürünün bir yasnsıması olarak ortaya çıkmıştır. Mousse kelimesi Fransızca'da "köpük" anlamına gelir ve tatlıya verilen ad, dokusunu yansıtır. Bu tatlının kökenleri, 18. yüzyılda Fransa'da çikolatanın daha yaygın hale gelmesiyle ilişkilidir. İlk zamanlarda çikolata mousse olarak bilinen bu tatlı, özellikle soylu kesim arasında popülerlik kazanmıştır.
Kahve ve çikolatanın birleşimi ise 19. yüzyılda daha yaygın hale gelmiştir. "Mocha" ismi, Yemen’in Mokha limanından Avrupa’ya ihraç edilen, eşsiz aromasıyla tanınan kahve çekirdeklerinden gelir. Bu kahve, özellikle Fransız pastacıları tarafından tatlı tariflerinde kullanılmış ve zamanla mocha mousse gibi tatlıların yaratılmasına ilham vermiştir.
Modern mocha mousse, Fransız gastronomisinin yenilikçi teknikleriyle harmanlanarak, tatlı dünyasında bir klasik haline gelmiştir. Bugün, dünyanın dört bir yanında farklı varyasyonlarıyla sunulan mocha mousse, çikolatanın zenginliği ve kahvenin aromasıyla unutulmaz bir lezzet sunar.
Malzemeler
Mousse İçin:
200 g bitter çikolata
2 yemek kaşığı kahve granülü
2 yemek kaşığı sıcak su
3 yemek kaşığı toz şeker
4 adet yumurta
300 ml krema
1 çay kaşığı vanilya özü
Bir tutam tuz
Süsleme İçin :
Rendelenmiş çikolata
Taze krema
Kakao tozu
Kahve çekirdekleri
Hazırlık Aşamaları
Çikolatayı Eritin:
Bitter çikolatayı küçük parçalara bölün.
Benmari usulü (kaynar su dolu bir tencerenin üzerine yerleştirilmiş cam veya metal bir kâsede) veya mikrodalgada düşük ısıda eritin. Homojen bir kıvam alınca kenara alın ve soğumasını bekleyin.
Kahve Karışımı:
Kahve granüllerini 2 yemek kaşığı sıcak suyla karıştırarak çözün. Soğuyan çikolataya ekleyip iyice karıştırın.
Yumurta Sarıları ile Çikolatayı Karıştırın:
Çikolata karışımına yumurta sarılarını tek tek ekleyin ve iyice karıştırarak homojen bir kıvam elde edin.
Yumurta Aklarını Çırpın:
Yumurta aklarını bir tutam tuz ile köpükleşene kadar çırpın.
Çırpmaya devam ederken azar azar toz şekeri ekleyin ve sert tepeler oluşana kadar çırpın.
Kremayı Çırpın:
Soğuk kremayı vanilya özüyle birlikte orta sertlikte kıvam alıncaya kadar çırpın.
Malzemeleri Birleştirin:
Çikolatalı karışıma önce çırpılmış kremayı ekleyin ve nazikçe karıştırın.
Ardından çırpılmış yumurta aklarını 2-3 aşamada ekleyerek spatula yardımıyla alttan üste doğru yavaşça karıştırın. Bu, moussenizin kabarık olmasını sağlayacaktır.
Soğutma:
Hazırladığınız mousse karışımını servis kaplarına paylaştırın.
En az 2-3 saat buzdolabında soğumaya bırakın.
Servis:
Servis etmeden önce isteğe bağlı olarak üzerini çırpılmış krema, rendelenmiş çikolata veya kakao tozuyla süsleyin.
Afiyet olsun bir başka tarifte görüşmek üzere hoşça kalın.
